Назван способ сделать грибы хрустящими, сочными и ароматными при засолке. Секретом поделилась диетолог Никитина. "Единственный ингредиент, который следует использовать при засолке, — это соль", — заявила эксперт.
Конец лета начало осени – время сбора грибов и их заготовки на зиму. Диетолог Лариса Никитина рассказала, как сделать так, чтобы грибы при засолке получились особенно плотными, упругими и хрустящими.
О методе холодного засола специалист рассказала на примере рыжиков. По её словам, с этими грибами можно пропустить этапы отваривания и вымачивания. Также эксперт рекомендовала отказаться от специй, пряностей и трав, так как они уничтожат уникальный аромат грибов.
Единственный ингредиент, который следует использовать при засолке, — это соль,
— подчеркнула Лариса Никитина.
Начинать засолку рыжиков она советует, разложив их на тарелку в один слой шляпками вниз. Когда всё будет готово, следует щедро посыпать грибы крупной нейодированной солью. Затем нужно накрыть грибы сверху ещё одной тарелкой и оставить так на 10 минут. В результате получится вкусная и пикантная закуска.
При этом солить грибы эксперт рекомендует прямо в день их сбора. Это позволит максимально сохранить их свежесть и предотвратить порчу во время хранения. А перед засолкой важно тщательно очистить грибы, промыть их под проточной водой, а затем также тщательно просушить.
Изменение цвета грибов — явление нормальное: иногда на срезе или в рассоле рыжики могут слегка позеленеть или потемнеть из-за окисления млечного сока,
— отметила Лариса Никитина.
Специалист добавила, что важную роль также играет тара для засолки. Рекомендуется использовать эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную посуду. А вот алюминиевые тары для засолки не подходят, предупредила эксперт.
Ингредиенты для засолки (на 1 кг подготовленных рыжиков):
- Соль крупная, не йодированная — примерно 40–50 г.
По желанию (для аромата):
- листья черной смородины (5 шт.),
- листья хрена (2 шт.),
- чеснок (3 зубчика),
- лавровый лист (3 шт.),
- душистый перец (5 шт.),
- гвоздика (3 шт.),
- черный перец горошком (6 шт.).
Для длительной засолки Лариса Никитина советует поместить ёмкость с грибами в прохладное место с температурой около +5…+10 градусов на один-два дня. По словам специалиста, этого времени будет достаточно, чтобы грибы осели и выделили сок.
Если количество сока недостаточно, увеличьте вес гнёта. Регулярно проверяйте, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом,
— советует диетолог.
После этого грибы следует переместить в холодильник или погреб. Там они должны провести ещё 30-40 дней. Хотя начинать пробовать получившийся продукт можно уже через две недели, отмечает специалист.
Далее разложите рыжики вместе с образовавшимся соком по заранее простерилизованным банкам. Залейте рассолом и закройте,
— резюмировала Лариса Никитина беседе с URA.RU.